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La grande pasticceria italiana

Iginio Massari

Dire pasticceria italiana, oggi, significa anche dire Iginio Massari, maestro, imprenditore, soprattutto grande pasticcere che Italian Gourmet ha voluto come autore, con la A maiuscola, del più celebre, consultato e diffuso progetto editoriale, in più volumi, di pasticceria. Un sapere che oggi ritorna in un importante volume che non poteva non intitolarsi semplicemente “grande pasticceria italiana” perché è ciò che Massari per tutti rappresenta. Oltre 500 pagine, 250 ricette, 11 capitoli. Sono questi i numeri della grande pasticceria italiana, quella di Iginio Massari, il più grande pasticcere del mondo, premiato a World Pastry Stars 2019. Un viaggio nel mondo del dolce che Massari fa cominciare dalla biscotteria, quel mondo fatto di frolla e morbidezza, prodotti che appartengono a varie tradizioni regionali ma che oggi comprendono l’Italia tutta. Si prosegue con i dolci da colazione, un momento e un mondo decisamente sotto i riflettori per quella rinnovata voglia del consumatore di concedersi un inizio giornata più rilassante e nutriente con un occhio rivolto al prezzo e l’altro, ancora di più, alla qualità dei prodotti. La pasticceria mignon e le monoporzioni arrivano al cuore del volume e rappresentano il vero valore aggiunto del Massari pensiero: la tradizione ben salda nel presente, con le frolle, il pan di Spagna, le creme e il cioccolato, ma che guarda al futuro, nelle forme, nella decorazione, nell’eleganza di una tartelletta al mango e lime, in un montebianco rivisitato, in un trancio al gianduia, o nei piccoli cubi: tiramisù, alla crema pasticcera, alla nocciola e cioccolato. E poi le torte, i capolavori di un grande maestro che non ha mai smesso di migliorare e di migliorarsi, in laboratorio come nella vendita e nella comunicazione di un brand: la caprese, la torta Piemonte, lo Strudel, la millefoglie caramellata, la Saint-Honoré al cioccolato, la meringata. Dolci che sono da sempre la cultura italiana in tema di pasticceria, ma, proprio perché cultura, non sono immobili e, con la tecnica e la conoscenza, di un professionista come Massari, sono diventati migliori, più stabili, più gestibili, perché no, in un laboratorio. I grandi lievitati sono un capitolo a parte, quasi uno speciale nel libro, data la fama che negli ultimi anni i prodotti del maestro, come panettone e pandoro, sono diventati dei must have durante le feste e non. Ancora una passione di Massari, il cioccolato, dei suoi truffe classici, delle onde di cioccolato bianco, i Piemontesini, i quadratini al gianduia e i cioccolatini anice e caffè. I dessert al piatto testimoniano la voglia di Massari di accogliere il cliente, in una pasticceria che è sempre di più un locale dove passare del tempo, per un tè, un caffè, un aperitivo. Il torrone e il croccante seguono una tradizione di dolce delle feste ma per questo non devono essere relegati a essere prodotti pochi mesi all’anno: sono prodotti eccellenti, di qualità e molto appetibili. Infine, fritti, che uniscono nord e sud con i cannoli siciliani, le zeppole e i krapfen, e la pasticceria salata che completa perfettamente l’offerta in pasticceria e propone ottimi spunti salati per preparazioni casalinghe. Non era facile raccogliere conoscenze, tradizioni e classici della tradizione dolciaria italiana, solo Iginio Massari poteva riuscirci: questo volume è davvero la summa della pasticceria, qualcosa che non può mancare nella libreria di professionisti e appassionati.

11/06/2014 27/11/2020

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9788832143027 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

12 dic 2020 ... Ed è a colpi di fioretto che apre la grande torta del tormentone natalizio per ... Non è solo la massima autorità della pasticceria italiana: Iginio ... Rispetto ad altri paesi l'Italia è sicuramente avvantaggiata per la grande varietà di materie prime alimentari di cui dispone. La cucina italiana si basa soprattutto ...

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Mattio Mazio

Oggi vi proponiamo una lista dei migliori pasticcieri italiani, e delle loro rispettive pasticcerie. Di fama internazionale, hanno fatto esperienze nei migliori ristoranti della nostra penisola, danno grande attenzione alla materia prima, conoscono le migliori tecniche di pasticceria e sono autori dell'alta pasticceria.

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Noels Schulzzi

May 22nd, 2020 - la grande piccola pasticceria la grande piccola pasticceria basato su 0 recensioni scrivi una la visione contemporanea della pasticceria 5 ristampa la necessaria e naturale evoluzione del manuale della pasticceria italiana oltre 800 pag 130 00 tasse escluse SPECIALE PASTE COMO, ITALIA SILVANO MELILLO ANNUNCIA UNA NUOVA CREAZIONE PER CELEBRARE CARMEN E L’APERTURA DEL NUOVO LOCALE! Per festeggiare alla sua maniera l’apertura della nuova Pasticceria La Grande Dolcezza, Silvano Melillo ha realizzato una nuova CREAZIONE.

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Ne parliamo con Iginio Massari, Maestro della pasticceria italiana, vincitore, ... L' obiettivo è procurare grande benessere e allegria ai propri clienti, visto che la ... 29 giu 2018 ... Antonio Bellavia della pasticceria Eredi Vincenzo Bellavia di Napoli, Luca di ... e destagionalizzare una grande icona della pasticceria italiana, dando visibilità ... Questo è molto importante per le città dove il panetto...

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Jessica Kolhmann

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