Essiccazione statica della pasta. Tecnologia e pratica operativa
Gianni MondelliDedicato ai produttori di pasta secca che utilizzano impianti attrezzati con essiccatori statici, questo volume rappresenta in realtà un valido e completo supporto di lavoro per la generalità dei pastifici, dai più piccoli laboratori artigianali ai pastifici di media e grande dimensione, grazie alla trattazione ed agli approfondimenti di argomenti fondamentali per la produzione della pasta: dalle materie prime alla preparazione degli impasti, dalle tecniche di formatura ai principi fisici che riguardano direttamente e indirettamente la tecnica e la tecnologia di essiccazione. Redatto con linguaggio chiaro e concreto per una lettura piacevole oltre che informativa, il volume è corredato da numerose schede accessorie per approfondimenti conoscitivi da parte di coloro che desiderano integrare la loro preparazione professionali con contenuti impostati scientificamente. Distribuito in sette capitoli, il testo include anche un glossario commentato dei termini più comuni inerenti alla produzione della pasta, nonché una appendice di tabelle e di formule pratiche per eseguire calcoli finalizzati alla previsione e gestione dei fenomeni che caratterizzano i processi produttivi della pasta secca.
I criteri per gestirla tecnicamente e, soprattutto, in modo funzionale, corretto e consapevole. L’essiccazione statica della pasta è, probabilmente, il sistema più diffuso al mondo di stabilizzazione del prodotto, dato che i piccoli e i medi impianti discontinui di tipo artigianale sono molto più diffusi e numerosi degli impianti continui a caratterizzazione industriale. Essiccazione statica della pasta. Tecnologia e pratica operativa Autore: Gianni Mondelli , Numero di pagine: 260
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